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食物搭配大學問

150種八大類食材鉅細靡遺的營養價值及功能分析列舉出500道以上食物搭配食譜對錯的建議。並提供食材選購、保存、處理、烹調的各種知識技法。

國內首度整理出食物搭配健康加分的營養公式(營養活用術)並列出食物搭配錯誤健康扣分的飲食警示、食物搭配相生相剋觀念的導正與建議、單一食材日常食用上的宜與忌等。

●「三師」的貼心膳食提示

提供醫生、營養師、中醫師全方位的健康訊息提示。另外還有飲食與疾病保健的各種膳食提示、飲食與美容的各種膳食提示等。

正確的飲食觀念

◎膳食平衡,是身體健康的根本

熱量營養素的平衡

醣類攝取量過多時,會增加消化系統負擔,易造成蛀齒、肥胖等問題;蛋白質攝取量過多時,會增加肝腎負荷以及鈣質流失等狀況;脂肪攝取過多,會發生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌症等問題。而醣類和脂肪熱量供給不足時,則會降低身體對蛋白質的利用,影響身體的發育成長。

酸鹼值的平衡

食物的酸鹼性與食物本身的pH值無關,主要是視食物經過消化、吸收和代謝後,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。如果飲食中酸性食物(如肉類)過多,血液則會偏酸、顏色加深、黏度增加,如果情況嚴重,可能會引發酸中毒。酸性體質的人,也比較容易罹患高血壓、高脂血症、痛風或糖尿病等病症。

長期酗酒者且處於飢餓狀態下,酒精會抑制體內糖質新生作用,人體會利用脂肪當作能量來源,經由代謝產生酮酸,酮酸如果無法排泄,就容易引起酸中毒。

酸性食品有:蛋黃、雞肉、鰻魚、麵粉、鯉魚、豬肉、牛肉、啤酒、花生等

鹼性食品有:海帶、蔬菜、西瓜、蘿蔔、茶葉、香蕉、草莓、南瓜、黃瓜等

◎均衡多變,餐餐皆學問

五穀、蔬果、肉,如何分配?

每天的飲食中,應安排約2/3的五穀根莖類及蔬果類食物,奶蛋魚肉類則安排1/3即足夠。三餐中通常以五穀為主食,五穀類食物含有澱粉、膳食纖維等,可提供醣類和熱量,調節身體新陳代謝;奶蛋魚肉類,可以提供蛋白質,用來建造和修補組織細胞。

少油、少鹽、少糖

飲食烹調方式應少油、少鹽、少糖,大部分的食物本身就含有脂肪(如肉魚豆蛋類,食物本身均含有油脂)、鈉以及糖(奶類、水果均含有糖分)等。主食類食品應選擇五穀類,不吃油脂量高的麵包類;吃菜吃肉時,應盡量減少醬料的使用。

攝食均衡的重點

均衡飲食建議以一天為單位,不一定每餐都要吃到各類的食物,而是各餐之間截長補短,如節慶、餐宴的前後幾天,以清淡、高纖維的飲食平衡。

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